Mozart, chlapík s koulema

Mozartovy koule, v originále Mozartkugeln, nejsou jedinou cukrovinkou spojovanou s hudební osobností, jež významně ovlivnila svoji dobu.

Vzpomeňme na Karla Hašlera, který svým jménem na bonbónech s modro-bílým obalem tehdy dost pomohl továrníkovi Františku Lhotskému z Michle.

U Mozarta tomu bylo maličko jinak. Svého času již vyhlášený salcburský cukrovinkářský velikán Paul Fürst si rodícího se velkého salcburského syna velmi oblíbil a rozhodl se mu tímto způsobem pomoci a zvýšit jeho popularitu a prestiž.

Vytříbená kvalita a jemná chuť začaly brzy nést své ovoce.

Když se rodí koule

Bylo to roku 1890, kdy pan Fürst po dlouhých pokusech s pistáciovým marcipánem, nugátem a tmavou polevou představil mlsnému publiku originální Mozartkugeln.

Roku 1905 se ho porota Pařížské výstavy řemesel rozhodla ocenit zlatou medailí. Ještě dnes se v téže ulici Brodgasse 13 v Salcburku ručně vyrábějí Original Salzburger Mozartkugeln.

Poznáte je jednoduše. Vypadají tak, jak si většina z nás myslí, že opravdické Mozartovy koule nevypadají. Ode všech ostatních se odlišují obalem stříbrné barvy s modrým potiskem.

Ode všech ostatních se liší pupíkem. Po ručním vyválení pistáciového jádra se kulička obaluje v jemném nugátu a máčí se v polevě nabodnutá na dřevěnou špejli. Po té samozřejmě zůstává v cukrovince malá dírka. A ta se právě zaslepuje drobnou kapkou čokolády, jež dává vzniknout onomu charakteristickému hrbolku.

Dobrý nápad, špatný marketing

Pan Fürst byl bezesporu vynikající výrobce cukrovinek. Ale špatný marketér. V jeho výkladní skříni dodnes můžete najít dobový glejt, který mu dává výsadní právo používat název originální Mozartovy koule.

Samotný název Mozartkugeln si ale patentovat nenechal. Byl ze staré školy a razil zásadu, že kvalita se chválí sama a sama dospěje k věčné slávě.

Originální, nebo opravdové?!

V důsledku těchto souvislostí dnes může vyrábět Mozartovy koule v podstatě každý. Na trhu najdete kuličky mnoha vrstev, barev, chutí a konec konců i tvarů.

Firma Mirabell, součást nadnárodního potravinářského gigantu Kraft Foods, například vyrábí Echte Salzburger Mozartkugeln, tedy opravdové. Jsou to ty, které asi každý z nás viděl i jedl. Ve zlatém staniolu, v červených krabičkách, pytlících či srdíčkách se zlatým rámováním. Chrlí se po tunách a vyvážejí se do celého světa. Můžete je dostat kdekoli. Třeba i na benzínové pumpě v nějaké zapadlé vísce daleko, daleko odsud.

Placaté koule

Dalším výrobcem Mozartových koulí je firma Victor Schmidt. Také pojmenovaná po svém zakladateli, salcburském cukráři. Schmidtovy koule už nejsou ani pravé, ani originální. Zato jsou alespoň Salcburské.

Další stejnojmenné cukrovinky pocházejí z provenience vídeňské firmy Hofbauer. I v Německu existuje výrobce Mozartových koulí. Firma Reber z Bad Reichenhallu si na ochranných známkách zvláště potrpí, a tak pouze u ní dostanete echte Reber Mozart-Kugeln®.

Všechny tyto výrobky od ostatních snadno odlišíte. Opět jsou vyráběny strojově, ale do finální polevy se nenamáčí. Leží na velkém platu a poleva se přes ně přelévá – jejich spodní část tedy v konečné fázi zůstává plochá.

Sladká prsíčka

Aby toho nebylo málo, existují ještě salcburské kuličky, na kterých si pochutnával sám Mozart. Vyráběl je lahůdkář přímo v jeho rodném domě pod názvem Venusbrüstchen, tedy Venušina prsíčka.

Speciálně nakládané jedlé kaštany, nugát, višňový krém, bílá a černá čokoláda – to jsou ingredience, které (navíc natvarované do poprsí bohyně lásky) už při pouhém pohledu vyvolávají vlhnutí očí i ústních dutin.

Na svůdných ručně vyráběných pralinkách dle originálního receptu si můžete pochutnat v Mozartově rodném městě v podniku Scio’s Spezereyen.

Booking.com

Originální tradice

Mozartovy koule s přívlastkem originálníi dnes vyrábí pravnuk Paula Fürsta, Norbert Fürst. Podle stejného receptu jako tenkrát, na stejném místě jako tenkrát. Jeho stříbrné kuličky nenajdete na regálech supermarketů nebo u jejich pokladen. Prodává je pouze ve svých čtyřech cukrárnách v ulicích rakouského Salcburku.

Můžete si je objednat poštou. Ale ne mezi 15. květnem a posledním zářím. Teploty v našich zeměpisných šířkách jsou v tom čase příliš vysoké a kvalita pralinek by mohla utrpět.

Strategie nepříliš vhodná do našich dob kapitalistického realismu bez lidské tváře, co říkáte? Velmi nevhodná. Ale o to sympatičtější.

Zobrazit místo Turistika na větší mapě