Turecké předkrmy vyžadují disciplínu

Mezes - lákavé lahůdky na začátku jídelního lístku se podávají v malých miskách případně na talířcích, nebo jsou často jednoduše položeny doprostřed stolu, anebo připraveny ve zvláště postaveném bufetu s předkrmy.

Vždy s chlebem

Chuti a rozmanitosti se při tom meze nekladou. K tomu se tradičně podává víno anebo raki – aromatická anýzová kořalka.

Turecké předkrmy existují ve dvou variantách, studené anebo teplé. K tomu se podává čerstvý bílý chléb anebo pide - silnější chléb ve tvaru placky z kynutého těsta.

Možnosti výběru rozličných předkrmů jsou tak obrovské, že je nutná určitá disciplína, aby se člověk nenasytil již před hlavním chodem.

Studené předkrmy

Ke studeným mezes často patří krémy, jež jsou připravovány z tureckého jogurtu süzme. Ten obsahuje podíl tuku ve výši okolo deseti procent a jeho konsistence je pevnější než u běžného jogurtu. Slouží jako základ i pro známý krém haydari.

Zjemněn ovčím sýrem, citronovou šťávou, olivovým olejem a mátou peprnou se stane lehkým a osvěžujícím předkrmem.

Ostře a slaně se jí na východě Turecka. Zde má svůj původ pálivá zeleninová salsa antep ezmesi. Červené chili papričky smíchané s cibulí, paprikou, rajským protlakem a petrželkou by měly zahubit poslední choroboplodný zárodek v těle.

Kromě krémů se s potěšením podávají ještě další studené předkrmy. Naložená zelenina a ryby, kaše z lilků, humus (kaše z cizrny) anebo jednoduše jen medový meloun.

K nejznámějším tureckým mezes patří sarma - vinné listy plněné rýží, mletým masem a kořením.

V tureckých meze-buffetech jsou k nalezení také rozličné saláty. Jedním z nich je pastýřský salát, jež kromě okurek, rajčat a cibule obsahuje i papriku a je ochucen dresinkem z octa a oleje.

Teplé předkrmy

Stejně velký jako výběr studených lahůdek na počátku jídla, je i výběr teplých předkrmů. K nejoblíbenějším patří cigara-böreky, jež jsou také nazývány prsty žen anebo cigaretové rolky. Listové těsto se naplní sýrem a petrželkou, sroluje do roliček a frituje.

Díky mírnému podnebí se v Turecku daří mnoha druhům zeleniny, která je neustále k dispozici jako přísada do teplých předkrmů.

Například cukety. Z nich se dělají bramboráky/cukeťáky, ale v kuchyni se zužitkují i květy. Pečené chutnají výtečně.

Kromě sýrem plněných žampionů a další smažené nebo pečené zeleniny existuje spousta mezes s plody moře. Například fritované kalamáry anebo pečení garnáti s rajčaty, kořením a máslem.

 Turecko na Horydoly

Turecké jídlo: Stolování je důležité, Kebab, Předkrmy, Rozmanitá kuchyně, Sladké pokušení. Turecká doprava: Na jachtě, Dálkové autobusy, Reklama na aerolinky. Turecké moře: Potápění a plavání.