Dost bylo pizzy! Ochutnejte hulánský špuk

Dost bylo pizzy! Ochutnejte hulánský špuk
Kuchařky krev a mlíko. Veronika Modrá a Šárka Koubová vaří nejlepší knedlíky v roce 2012.
Autor snímku Petr Skála
SDÍLEJ:

Marinované vepřové koleno na hluchavkách s bochníkem chleba? Švestky ve slanině? Hulánský špuk? Horácká smetanová houbovka ze žampionů a lesních hub? Smažené sušené švestky v těstíčku s jahodovou omáčkou? Kuře po staročesku: kuřecí prsa se švestkami a strouhaným perníkem?

Jak na to

Pečené kachní stehýnko s medovou kůrkou, povidlovým zelím a hrníčkovými knedlíky? Tradiční maršovská cibulačka? Káva z místní pražírny?

Sliny se jen sbíhají.

K poznávání nových krajů patří také dobré jídlo a pití. Není nad to, během výletu zakotvit v místní hospůdce a ochutnat lokální speciality.

Najít místo, kde je umí dobře připravit, mají usnadnit Stezky dědictví na internetu i ve skutečném životě. Zeptali jsme na podrobnosti šéfa projektu Michala Buriana.

Co si slibujete od projektu Stezky dědictví?

ECEAT (Evropské centrum pro ekologii a turismus), jehož jsem předsedou, se zabývá udržitelným cestovním ruchem již více než patnáct let a do této kategorie patří i naše gastronomické dědictví. Projektem Stezky dědictví chceme podpořit podnikatele, kteří o gastronomické dědictví pečují, jsou hrdí na své umění a nesklouzávají k vaření založenému na přidání vody do sušeného hotového jídla nebo vložení zmrazeného průmyslového polotovaru do fritézy nebo mikrovlnky. Současně chceme podpořit cestovní ruch, objevováním naší země prostřednictvím chuti.

Váš projekt je zaměřený na všechny restaurace v celé České republice. Brožury jste měli na nejdůležitějším veletrhu Holiday World ale jen dvě - Vysočina a Jižní Morava.

Tyto dva kraje byly pilotní projekty, chystáme se na pokračování do dalších krajů. Příštím krokem v roce 2010 by měla být Praha a okolí, v roce 2011 plánujeme Zlínský a Olomoucký kraj.

Hodnocení přihlášených zařízení v Jihomoravském kraji a Kraji Vysočina skončilo v srpnu 2009. Je ještě možné se do projektu přihlásit?

Samozřejmě že ano, podrobnosti jsou uvedeny na našich internetových stránkách.

Budete kontrolovat, zda-li vámi vybrané restaurace udržují svou úroveň?

Jistě, jsme si vědomi toho, že v podniku se může měnit personál, kuchař se špatně vyspí... Používáme dva způsoby kontroly. Jeden spočívá v inkognito návštěvách našich komisařů v průběhu roku, druhý v hodnocení prostřednictvím veřejnosti. 

V jakém cenovém rozpětí se restaurace pohybují? Jaké převažují? Nejde o exluzivní záležitost pro několik gurmánů?

Jde nám o podniky všech tříd od lidových hostinců po elegantní restaurace. Když se podíváte dnes na web a zadáte hledat podle ceny, uvidíte, kolik jich v které cenové kategorii je. Vybere si určitě každý.

Pamatujete také na cykloturisty? Jsou před vašimi restauracemi stojany pro kola?

Cyklistika je populární, ale stojany na kola naše kritéria nevyžadují. Vybavení pro cyklisty je spíše záležitostí projektu Cyklisté vítáni. V řadě případů se vybrané restaurace kryjí a uvidíme, kam se bude projekt vyvíjet dále. Bude-li třeba, přidáme na web další informaci.

Vaše kritéria splňuje na Jižní Moravě 34 restaurací a na Vysočině 22. To nejsou velká čísla.

Oslovili jsme na čtyři tisíce podniků, přihlásilo se přibližně 160 provozoven, vybrali jsme méně než polovinu. Podle mého názoru to svědčí o tom, že se dobré podniky dají najít a projekt není výlučným klubem pro pár vyvolených. Současně ale výše uvedený poměr svědčí, že ne každý se k projektu může připojit.

Hodnocení restaurací prováděla komise odborníků. Jak to probíhalo? Věděla restaurace, koho obsluhuje?

Nevěděla. Věděla, že někdo přijede, ale ne kdy a jak vypadají. Představení přišlo až na konci. V některých přihlášených podnicích se porota ani nezdržela. Na první pohled nesplňovaly kritéria, například z důvodu zanedbaného vnějšího vzhledu, nebo z důvodu nevyhovující nabídky jídel a podobně. Hodnotí se podle jednotných kritérií. Podniky musí splnit jednak kritéria povinná, hodnotí se na principu ANO-NE, máš-nemáš. Pokud se někde objeví NE, pak nemůže být podnik hodnocen dále. Pokud ANO, dál se hodnotí kritéria nadstavbová, která se bodují a je vyžadován určitý minimální počet bodů. O zařazení podniku do projektu nerozhodují samotní komisaři, ale celý pracovní tým, jenž zasedá vždy jednou za čas společně a posuzuje všechny protokoly kolektivně. To proto, aby bylo možno prodiskutovat detaily a poradit se s kolegy, jak postupují při řešení obdobné situace.

SDÍLEJ:

Diskuse

Ochrana proti spamu. Napište prosím číslo dvacet-čtyři:

  • Captcha Image

Diskuze k článku

Celkem 0 příspěvků v diskuzi


Beskydská sedmička v dešti a mlze se stala kořistí Richarda Tabacha

Beskydská sedmička v dešti a mlze se stala kořistí Richarda Tabacha

Horský ultramaraton Beskydská sedmička napsal šestnáctou kapitolu. Na start v Třinci se postavily tři tisíce vytrvalců a do cíle ve Frenštátě pod Radhoštěm dorazilo 1823 jednotlivců a 149 dvojic. Závod byl letos výjimečný... celý článek

Masarykova chaty na Šerlichu - 100 let turistiky v Orlických horách

Skandinávie AKTUÁLNĚ 2025

registrovat

Podívejte se na inspiraci k cestování po Evropě.
Hledáte si ubytování v ČR nebo na Slovensku? Doporučujeme chaty a chalupy k pronájmu za nejlepší ceny. I levné ubytování si najdete na portálu MegaUbytko.cz.
CHORVATSKO 2024 levné ubytování v apartmánech a pokojích po celém Jadranu bez provize cestovkám.







Nejčtenější články

Lovecká sezona ve Středočeském kraji

Lovecká sezona ve Středočeském kraji

AKTUALIZACE Střední Čechy, které jsou největším regionem České republiky, se vyznačují nejen krásnou přírodou, pohádkovými hrady a zámky, bohatým kulturním životem, ale i pestrými loveckými možnostmi. Na lovy v bažantnicích, oborách i ve volných
Druhá letní dovolená na MTB v Dolomitech: Madonna di Campiglio & Val di Sole 2025

Druhá letní dovolená na MTB v Dolomitech: Madonna di Campiglio & Val di Sole 2025

Pokud vám nestačila klasická dovolená u moře a chcete spojit pohyb s výhledy na Dolomity, oblast Madonna di Campiglio a Val di Sole je pro vás ideální volbou. Nadchne fanoušky horské cyklistiky všech úrovní,
PodcasT - inspirace pro dětské oddíly

PodcasT - inspirace pro dětské oddíly

Inspiraci pro vedoucí dětských oddílů přináší nenápadný ale vytrvalý podcast na Spotify pod názvem PodcasT - jednohubky pro činnost. 
Madonna di Campiglio a Val di Sole: Druhá dovolená, která vás dostane

Madonna di Campiglio a Val di Sole: Druhá dovolená, která vás dostane

Madonna di Campiglio a Val di Sole nabízejí dobrodružství pro každého, kdo miluje hory a adrenalinem nabité zážitky. Od pohodových horských procházek po náročné via ferraty v Brentských Dolomitech - každý tu najde svou
TOP 5 vodních cest pro letní kajakování v České republice

TOP 5 vodních cest pro letní kajakování v České republice

Léto a vodácké dobrodružství k sobě v Česku patří stejně neoddělitelně jako řeka k řece. A právě vodní cesty zdejší krajiny nabízejí něco výjimečného - kombinaci přírodní krásy, historických měst, klidných vesnic i aktivního pohybu v rytmu proudu.

Kalendář akcí Zobrazit všechny akce

AKCE KDE INFO KDY ČAS
Geofyzikální běh Praha, Krč, Velký altán   10.9. 17:30
Halančíci - výstava Praha, Botanická zahrada Univerzity Karlovy 11.-13.9. 11.9.
Zahrada Čech - veletrh Litoměřice 12.-17.9. 12.9.
Transalpine Run Rakousko, Lech am Arlberg 6.-12.9. Etapový horský běh 12.9.
Pálavské vinobraní Mikulov 12.-14.9. 12.9.
Znojemské vinobraní Znojmo 12.-14.9. 12.9.
Veduty Českých Budějovic - výstava České Budějovice, Jihočeské muzeum 12.9.-6.4. 12.9.
120 let železniční trati Skalsko - Sobotka Sobotka 13.9.
Malše - splutí Římov 13.9. 10:00
Drei Zinnen Alpine Run Itálie, Sexten Horský běh 13.9.

Diskuse

Zelený Úděl JN, 8.9.2025 14:55, 5 příspěvků
Inu Ratti, 8.9.2025 10:51, 2 příspěvky
??? Honza, 8.9.2025 10:26, 5 příspěvků
Inu Honza, 8.9.2025 10:18, 2 příspěvky
??? Huze, 7.9.2025 23:41, 5 příspěvků
??? Honza, 6.9.2025 17:07, 5 příspěvků
škoda JN, 5.9.2025 18:06, 5 příspěvků
u moravy? Lukas B., 4.9.2025 10:49, 2 příspěvky
smutné ale očekávatelné Prkoš, 3.9.2025 21:33, 4 příspěvky
u moravy? Pišišvor, 3.9.2025 16:42, 2 příspěvky

Fórum Zobrazit všechny příspěvky

Krumlovský vodácký maraton Horydoly , 9.9.2025 22:28
Filmový festival Voda, mo... Horydoly , 9.9.2025 4:03
Re: Galasova cyklojízda Horydoly , 8.9.2025 11:48
Využite priaznivé počasie... Horydoly , 8.9.2025 11:46
Prague Horydoly Open, 8.9.2025 11:34
NN NIGHT RUN Horydoly , 5.9.2025 1:24
Direct Alpine na MHFF v T... Horydoly , 29.8.2025 13:03
Mezinárodní horolezecký f... Horydoly , 27.8.2025 12:28