Sauerkäse auf den Almen im Grossarltal

Magermilch wird gesammelt und stehen gelassen bis sie sauer ist. Die Milch gerinnt, der Topfen (Quark) setzt sich oben ab. Anschließend wird der Topfen auf 40-50°C erhitzt, dies ist je nach Hersteller unterschiedlich.

Am Morgen wird der Topfen herausgenommen und in die Schottwiag´n - ein eigens dafür konstruiertes, wasserdurchlässiges, mit einem Leinentuch ausgelegten Holzgestell gedrückt, damit so viel Flüssigkeit wie möglich ausgeschieden werden kann.

Dieser trockene Topfen wird nun mit Salz, Pfeffer und einigen Gewürzen, die das Geheimnis eines jeden Produzenten sind, gewürzt. Anschließend wird der Topfen in das Kaskahl - ein mit einem Leinentuch ausgelegtes Holzgefäß gepresst.

In die Form sind einige Löcher gebohrt, damit die restliche Flüssigkeit entweichen kann. Aus dieser Form wird der Käse dann nach ca. 1 ½ - 2 Tagen herausgenommen und im Keller zum Reifen aufgestellt. Nach einer Zeit von ca. 4-6 Wochen ist der Käse genussfertig und wird mit Brot und viel Butter gegessen, da der Käse eher trocken ist. Aber auch mit Essig, Öl und Zwiebel schmeckt der Sauerkäse vorzüglich.

Der Käse hält sich bis zu einem Jahr, wird jedoch mit zunehmendem Alter immer härter. Je heißer die Milch beim Erhitzen gemacht wird, desto schneller ist der Käse reif. Schnell gereifter Käse (2-3 Wochen) muss allerdings bald verbraucht werden und eignet sich nicht so sehr für die lange Lagerung.

Tipps: • Jeden Donnerstag von Juli bis Ende September ab 11 Uhr Kas´n auf der Karseggalm in Großarl, einer der ältesten Hütten des Tales (ca. 400 Jahre). Dabei kann man zusehen, wie der Sauerkäse hergestellt wird. Natürlich darf man auch kosten! • Im Hüttschlager Bauernladenstüberl können Sie durch das Schaufenster bei der Herstellung des Sauerkäses zusehen. (Anmeldung erforderlich, Tel.: 0043 664 129 04 58)

PHOTO+VIDEO: Salzburger Almenweg (czech)

Verkauf:

Erhältlich ist der Käse bei den Produzenten der Genuss Region Großarltaler Bergbauernkäse, auf den Almen im Großarltal und bei folgenden Verkaufsstellen:

• Hüttschlager Bauernladenstüberl, 5612 Hüttschlag, See 42, Tel.: 0043 664 129 04 58
• Bio-Hofladen Steinmannbauer, 5612 Hüttschlag, Nr. 57, Tel.: 0043 6417 265
• Bauernhof Schiedstein, 5611 Großarl, Au 8, Tel.: 0043 664 351 71 18
• Klausbauer, 5611 Großarl, Nr. 69, Tel.: 0043 6414 408
• Platzkrämer ADEG-Markt, Bauernprodukte, 5611 Großarl, Nr. 23, Tel.: 0043 6414 228
• Sparmarkt Kopriva, 5611 Großarl, Abteilung Bioprodukte, Tel.: 0043 6414 8808

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