Sauerkäse auf den Almen im Grossarltal

Sauerkäse auf den Almen im Grossarltal
Tradiční výroba sýr na salaš Karseggalm.
Autor snímku SalzburgerLand
SDÍLEJ:

GERMAN / DEUTSCH Der Sauerkäse (Sauakas) ist eine typische Spezialität des Salzburger Großarltales und wird nur dort im Tal und auf den rund 40 bewirtschafteten Almen hergestellt. Er ist eine besondere Art von Graukäse, man bereitet ihn ohne Zusatz von Lab oder anderen Gerinnungs- und Reifemitteln zu.

Sauerkäse auf den Almen im Grossarltal
Salzburger Almenweg, děti hlídají stádo krav.
Autor snímku Raffalt

Magermilch wird gesammelt und stehen gelassen bis sie sauer ist. Die Milch gerinnt, der Topfen (Quark) setzt sich oben ab. Anschließend wird der Topfen auf 40-50°C erhitzt, dies ist je nach Hersteller unterschiedlich.

Am Morgen wird der Topfen herausgenommen und in die Schottwiag´n - ein eigens dafür konstruiertes, wasserdurchlässiges, mit einem Leinentuch ausgelegten Holzgestell gedrückt, damit so viel Flüssigkeit wie möglich ausgeschieden werden kann.

Dieser trockene Topfen wird nun mit Salz, Pfeffer und einigen Gewürzen, die das Geheimnis eines jeden Produzenten sind, gewürzt. Anschließend wird der Topfen in das Kaskahl - ein mit einem Leinentuch ausgelegtes Holzgefäß gepresst.

In die Form sind einige Löcher gebohrt, damit die restliche Flüssigkeit entweichen kann. Aus dieser Form wird der Käse dann nach ca. 1 ½ - 2 Tagen herausgenommen und im Keller zum Reifen aufgestellt. Nach einer Zeit von ca. 4-6 Wochen ist der Käse genussfertig und wird mit Brot und viel Butter gegessen, da der Käse eher trocken ist. Aber auch mit Essig, Öl und Zwiebel schmeckt der Sauerkäse vorzüglich.

Der Käse hält sich bis zu einem Jahr, wird jedoch mit zunehmendem Alter immer härter. Je heißer die Milch beim Erhitzen gemacht wird, desto schneller ist der Käse reif. Schnell gereifter Käse (2-3 Wochen) muss allerdings bald verbraucht werden und eignet sich nicht so sehr für die lange Lagerung.

Tradiční výroba sýra na salaši Karseggalm.

Tipps: • Jeden Donnerstag von Juli bis Ende September ab 11 Uhr Kas´n auf der Karseggalm in Großarl, einer der ältesten Hütten des Tales (ca. 400 Jahre). Dabei kann man zusehen, wie der Sauerkäse hergestellt wird. Natürlich darf man auch kosten! • Im Hüttschlager Bauernladenstüberl können Sie durch das Schaufenster bei der Herstellung des Sauerkäses zusehen. (Anmeldung erforderlich, Tel.: 0043 664 129 04 58)

Horydoly.czPHOTO+VIDEO: Salzburger Almenweg (czech)

Pinzgau.

Verkauf:

Erhältlich ist der Käse bei den Produzenten der Genuss Region Großarltaler Bergbauernkäse, auf den Almen im Großarltal und bei folgenden Verkaufsstellen:

Hüttschlager Bauernladenstüberl, 5612 Hüttschlag, See 42, Tel.: 0043 664 129 04 58
Bio-Hofladen Steinmannbauer, 5612 Hüttschlag, Nr. 57, Tel.: 0043 6417 265
Bauernhof Schiedstein, 5611 Großarl, Au 8, Tel.: 0043 664 351 71 18
Klausbauer, 5611 Großarl, Nr. 69, Tel.: 0043 6414 408
Platzkrämer ADEG-Markt, Bauernprodukte, 5611 Großarl, Nr. 23, Tel.: 0043 6414 228
Sparmarkt Kopriva, 5611 Großarl, Abteilung Bioprodukte, Tel.: 0043 6414 8808

Zobrazit místo Mountains - hory - skály - rocks na větší mapě

SDÍLEJ:

Diskuse

Ochrana proti spamu. Napište prosím číslo dvacet-čtyři:

  • Captcha Image

Diskuze k článku

Celkem 0 příspěvků v diskuzi


Canoeist Luka Božič wins in Tacen

Canoeist Luka Božič wins in Tacen

Slovenian canoeist Luka Božič won a World Cup event in Tacen 2020 in what is his second World Cup victory. Because of coronavirus, the competition was not as strong as it... celý článek

Ceneri Base Tunnel

In the Whirl of Wet Adventures

registrovat

Prohlédněte si chaty k pronájmu a ubytování.
Ubytovaní Velký Meder vám nabízí tu nejlepší letní dovolenou.
Cestovní pojištění od Porovnej24.cz





Nejčtenější články

Jewish Heritage in Czechia

Jewish Heritage in Czechia

The Czech Republic is a country with a very rich spiritual tradition. For more than a millennium, the country has been building on a Christian tradition, and the Jewish tradition and culture has also
Canoeist Luka Božič wins in Tacen

Canoeist Luka Božič wins in Tacen

Slovenian canoeist Luka Božič won a World Cup event in Tacen 2020 in what is his second World Cup victory. Because of coronavirus, the competition was not as strong as it

Kalendář akcí Zobrazit všechny akce

AKCE KDE INFO KDY ČAS
Mezinárodní festival outdoorových filmů Ostrava 10.-30.10. 10.10.
Mezinárodní festival outdoorových filmů Nová Baňa, Vatra 19.10.-11.11. 19.10.
Festival dokumentárních filmů Jihlava 27.10.-1.11. 27.10.
ILTM Asia - veletrh Čína, Šanghaj 28.-30.10. Luxusní cestování 28.10.
Mezinárodní festival outdoorových filmů Řapiště, U Máně 29.10.-15.11. 29.10. 18:00
Mezinárodní festival outdoorových filmů Polsko, Cieszyn, Oranzeria 30.10.-19.11. 30.10.
Mezinárodní festival outdoorových filmů Modra, Mier 30.-31.10. 30.10.
Mezinárodní festival outdoorových filmů Litomyšl, Kotelna 1.-3.11. 1.11.
Mezinárodní festival outdoorových filmů Děčín, Sněžník 2.-4.11. 2.11.
Mezinárodní festival outdoorových filmů Praha, Městská knihovna, Kayak Beach Bar, Za plotem 3.11.-4.12, 3.11.

Diskuse

Kontakty z mobilu Horydoly , 24.10.2020 22:18, 8 příspěvků
Hodinky Honor watch gs pro Horydoly , 24.10.2020 22:14, 8 příspěvků
Hodinky Honor watch gs pro Pavel, 24.10.2020 6:39, 8 příspěvků
Sexuální problém David, 24.10.2020 1:46, 9 příspěvků
Gratulki k přežití Skiák, 23.10.2020 13:25, 1 příspěvek
Komfort nošení Kuba Turek, 22.10.2020 12:24, 8 příspěvků
Bolesti Jitka, 22.10.2020 12:00, 22 příspěvků
Hodinky zničené? Kuba Turek, 22.10.2020 11:25, 8 příspěvků
Komfort nošení Petr Š., 22.10.2020 9:59, 8 příspěvků
Kontakty z mobilu Milda, 22.10.2020 9:58, 8 příspěvků

Fórum Zobrazit všechny příspěvky

Re: Výlov Hostivický rybník Kuba Turek, 27.10.2020 17:30
Výlov Hostivický rybník? Horydoly , 27.10.2020 17:30
Играть в казино онлайн RodneyNuh RodneyNuh, 27.10.2020 17:28
Re: Střední Čechy - cyklo... Horydoly , 26.10.2020 13:10
Strategie rozvoje Krkonoš Horydoly , 26.10.2020 13:03
Skialpinistická zácpa na ... Horydoly , 26.10.2020 11:24
HP TRONIC pomůže s trasov... Horydoly Open, 21.10.2020 16:39
Muži s hlubokým hlasem js... Horydoly , 20.10.2020 1:18