
Ucháč obecný je vysoce jedovatý

Ve vogezských lesích začaly růst houby, i když ještě před pár dny ležely noční teploty pod nulou. Jednou z hub, kterou můžete už dnes najít, je ucháč obecný (gyromitra esculenta). Tato houba je vysoce jedovatá!
Ucháč obecný obsahuje gyromitrin. Jed působí na trávicí ústrojí a játra. Příznaky se podobají otravě muchomůrkou zelenou.
Ve Finsku roste podobná, příbuzná houba ucháč obrovský. Je to delikatesa, neboť tato podobná houba není jedovatá.
Jed se prokázal až v minulém století
Ucháč obecný nejčastěji roste v jehličnatých lesích, především pod borovicemi na písčitých půdách, od března do května.
Latinský název esculentus (jedlý) poukazuje, že byl hojně sbírán a konzumován. Již od 19. století poukazovali lékaři a mykologové na smrtelné otravy, zvláště v Německu a Polsku. To vedlo v některých státech k zákazu prodeje na trzích. V Československu se prodával ještě v 50. letech 20. století.
V Čechách měl povědomí o otravách touto houbu již v 1. polovině 19. století pražský lékař a mykolog von Krombholz, který za jejich původce považoval domněle existující jedovatý druh-dvojník ucháč podezřelý (Gyromitra suspecta). Později byla za toxickou látku v ucháči obecném považována rovněž domnělá kyselina helvellová, odstranitelná varem.
Záhada otrav ucháčem tkví v tom, že je mnohými osobami běžně pojídán bez problémů. Nejasné vysvětlení směřuje ke kolísajícímu množství jedu v plodnicích, stáří plodnic, tepelné úpravě při vaření či odlišnou citlivostí osob na jed.
Jed chemicky prokázaný až v 60. letech 20. století, tvoří skupina nestabilních sloučenin, které se varem nebo sušením z větší části rozkládají. Hlavní účinnou látkou je gyromitrin, která se v těle rozkládá na vysoce toxický methylhydrazin. Jed působí především na trávicí ústrojí a játra, některé příznaky se podobají otravě muchomůrkou zelenou. Otrava se projevuje zpravidla 6 až 12 hodin po požití houby, zprvu trávicími obtížemi a zvracením, v těžkých případech pak zhruba od třetího dne následuje jaterní selhání. Otrava může být smrtelná.
Ucháč obrovský ve Finsku je nadále sbíraný a připravovaný k jídlu. Je však vždy nezbytně třeba řádné a dlouhé tepelné úpravy a spaření před další přípravou; voda slitá po spaření je jedovatá.
Diskuse
Diskuze k článku

Vysoké Tatry AKTUÁLNĚ 2022
Den otevřených dveří u Němců na Malé Straně
Může se hodit
Nejčtenější články

Catching the Train v Řeži. Pěkná čtyřka na rozlezení nebo dolezení

Jílové, tady už zlato není

Jabloň - proč byste ji měli mít na zahradě?

Sportovní hodinky: co umí a k čemu je používáme?

Co rozhoduje o dobrém zákaznickém servisu?
Regiony
Kalendář akcí Zobrazit všechny akce
AKCE | KDE | INFO | KDY | ČAS |
---|---|---|---|---|
Lobkovický palác - den otevřených dveří | Praha, Německé velvyslanectví | 28.6. | 14:00 | |
Vtáčnik - začátek lezení | Povolení lezení 1.7.-31.1. | 1.7. | ||
Svatý Jan - povolené lezení | Křížová stěna | Povolené lezení 1.7.-31.12. | 1.7. | |
Tour de France | Francie | 1.-24.7. Silniční cyklistika | 1.7. | |
Bitva u Hradce Králové | Hradec Králové | 2.7. | ||
Orient Express | Hlubočky | 2.-6.7. Orientační závod na horském kole | 2.7. | |
Letní turistický sraz | Olomouc | 5.-9.7. | 5.7. | |
Smetanova Litomyšl | Litomyšl | 9.6.-5.7. Hudba | 5.7. | |
Mezzalama Skyclimb - běh | Itálie Gressoney | 7.7. | ||
Eurobike - veletrh | Německo, Frankfurt | 13.-17.7. Cyklistika | 13.7. |
Diskuse
Potřebuješ půjčku? | Petr Buzek, 28.6.2022 11:50, 1 příspěvek |
Obnovené rybníky na koupání | Šlojíř, 28.6.2022 11:15, 2 příspěvky |
pp široký kámen | Lukas B., 28.6.2022 10:33, 2 příspěvky |
Botič | Novinář, 27.6.2022 11:48, 1 příspěvek |
ODS z Prahy 1, ne Piráti ... | Kája, 23.6.2022 10:04, 6 příspěvků |
ODS z Prahy 1, ne Piráti ... | Pavka, 23.6.2022 0:23, 6 příspěvků |
ODS z Prahy 1, ne Piráti ... | Kája, 22.6.2022 19:11, 6 příspěvků |
ODS z Prahy 1, ne Piráti ... | Pavka, 22.6.2022 19:04, 6 příspěvků |
ODS z Prahy 1, ne Piráti ... | Lukáš, 22.6.2022 12:25, 6 příspěvků |
Autoři | vlasta, 21.6.2022 11:00, 10 příspěvků |
Fórum Zobrazit všechny příspěvky
Svět se klame! Chybí mu p... | milan šupa, 9.6.2022 18:49 |
Re: Střední Čechy turistické | Horydoly , 7.6.2022 11:57 |
Re: Střední Čechy turistické | Horydoly , 7.6.2022 11:54 |
Vesmír na dosah ruky | Horydoly , 7.6.2022 11:51 |
Zveme vás na koloběžkový ... | Horydoly , 7.6.2022 11:45 |
Elektrokoloběžky | Horydoly Open, 24.5.2022 9:52 |
Adam Ondra v magazínu Sport | Petr Šlajer, 20.5.2022 7:45 |
Táborisko pod Vysokou | Horydoly , 19.5.2022 22:48 |