
Ucháč obecný je vysoce jedovatý

Ve vogezských lesích začaly růst houby, i když ještě před pár dny ležely noční teploty pod nulou. Jednou z hub, kterou můžete už dnes najít, je ucháč obecný (gyromitra esculenta). Tato houba je vysoce jedovatá!
Ucháč obecný obsahuje gyromitrin. Jed působí na trávicí ústrojí a játra. Příznaky se podobají otravě muchomůrkou zelenou.
Ve Finsku roste podobná, příbuzná houba ucháč obrovský. Je to delikatesa, neboť tato podobná houba není jedovatá.
Jed se prokázal až v minulém století
Ucháč obecný nejčastěji roste v jehličnatých lesích, především pod borovicemi na písčitých půdách, od března do května.
Latinský název esculentus (jedlý) poukazuje, že byl hojně sbírán a konzumován. Již od 19. století poukazovali lékaři a mykologové na smrtelné otravy, zvláště v Německu a Polsku. To vedlo v některých státech k zákazu prodeje na trzích. V Československu se prodával ještě v 50. letech 20. století.
V Čechách měl povědomí o otravách touto houbu již v 1. polovině 19. století pražský lékař a mykolog von Krombholz, který za jejich původce považoval domněle existující jedovatý druh-dvojník ucháč podezřelý (Gyromitra suspecta). Později byla za toxickou látku v ucháči obecném považována rovněž domnělá kyselina helvellová, odstranitelná varem.
Záhada otrav ucháčem tkví v tom, že je mnohými osobami běžně pojídán bez problémů. Nejasné vysvětlení směřuje ke kolísajícímu množství jedu v plodnicích, stáří plodnic, tepelné úpravě při vaření či odlišnou citlivostí osob na jed.
Jed chemicky prokázaný až v 60. letech 20. století, tvoří skupina nestabilních sloučenin, které se varem nebo sušením z větší části rozkládají. Hlavní účinnou látkou je gyromitrin, která se v těle rozkládá na vysoce toxický methylhydrazin. Jed působí především na trávicí ústrojí a játra, některé příznaky se podobají otravě muchomůrkou zelenou. Otrava se projevuje zpravidla 6 až 12 hodin po požití houby, zprvu trávicími obtížemi a zvracením, v těžkých případech pak zhruba od třetího dne následuje jaterní selhání. Otrava může být smrtelná.
Ucháč obrovský ve Finsku je nadále sbíraný a připravovaný k jídlu. Je však vždy nezbytně třeba řádné a dlouhé tepelné úpravy a spaření před další přípravou; voda slitá po spaření je jedovatá.
Diskuse
Diskuze k článku

Turisté opouštějí kempy: Jak na noční kempování pod hvězdami? Jaký zvolit spacák a podložku pro pohodlný spánek?
Láník, půlláník a čtvrtláník
Může se hodit
Nejčtenější články
Na koloběžkách z Hrubé Skály do Bakova: poslední koupání v srdci Českého ráje
Lovecká sezona ve Středočeském kraji

Na horách se citelně ochladilo, nepodceňujte vybavení a vyhněte se úrazu

Druhá letní dovolená na MTB v Dolomitech: Madonna di Campiglio & Val di Sole 2025

Madonna di Campiglio a Val di Sole: Druhá dovolená, která vás dostane
Regiony
Kalendář akcí Zobrazit všechny akce
AKCE | KDE | INFO | KDY | ČAS |
---|---|---|---|---|
Zahrada Čech - veletrh | Litoměřice | 12.-17.9. | 12.9. | |
Veduty Českých Budějovic - výstava | České Budějovice, Jihočeské muzeum | 12.9.-6.4. | 12.9. | |
Botanická zahrada 250 let | Praha, Botanická zahrada Univerzity Karlovy | 15.-21.9 | 15.9. | |
Dračí lodě - školní posádky | Most, Mostecké jezero | 17.9. | ||
Podzimní běh Europlantu | Praha, Horní Počernice | 17.9. | 18:00 | |
20 let přívozů v Pražské integrované dopravě | Praha, Podhoří | 17.9. | 13:00 | |
Mělnické vinobraní | Mělník | 19.-21.9. | 19.9. | |
Bzenecké vinobraní | Bzenec | 19.-20.9. | 19.9. | |
1000 Seen - vodácký maratón | Německo, Labussee | 19.-21.9. | 19.9. | |
Vinobraní | Velké Pavlovice | 19.-20.9. | 19.9. |
Diskuse
Sedtryhhflbfrj | Ncrrjaimi, 18.9.2025 4:27, 120 příspěvků |
sem asi ne | Klekí Petra, 16.9.2025 23:13, 1 příspěvek |
Inu | Honza, 13.9.2025 20:53, 12 příspěvků |
Inu | Kuba Turek, 13.9.2025 14:11, 12 příspěvků |
Inu | Honza, 13.9.2025 12:52, 12 příspěvků |
únava a vyčerpání? | Lukas B., 12.9.2025 12:22, 12 příspěvků |
únava a vyčerpání? | Honza, 11.9.2025 14:41, 12 příspěvků |
Chyba v článku | Ondráčková, 11.9.2025 14:30, 5 příspěvků |
Pomoc | Horal, 11.9.2025 13:24, 12 příspěvků |
Pomoc | Vodák, 10.9.2025 17:38, 12 příspěvků |
Fórum Zobrazit všechny příspěvky
Krumlovský vodácký maraton | Horydoly , 9.9.2025 22:28 |
Filmový festival Voda, mo... | Horydoly , 9.9.2025 4:03 |
Re: Galasova cyklojízda | Horydoly , 8.9.2025 11:48 |
Využite priaznivé počasie... | Horydoly , 8.9.2025 11:46 |
Prague | Horydoly Open, 8.9.2025 11:34 |
NN NIGHT RUN | Horydoly , 5.9.2025 1:24 |
Direct Alpine na MHFF v T... | Horydoly , 29.8.2025 13:03 |
Mezinárodní horolezecký f... | Horydoly , 27.8.2025 12:28 |