Štědrovečerní menu: jaké víno zvolit ke kaprovi, řízku a lososu?

Přinášíme přehled, podle kterého vyberete víno k jednotlivým pokrmům tak, aby se jejich chutě navzájem nepřebíjely.

Víno ke smaženému kaprovi a bramborovému salátu

Kapr obalovaný ve strouhance a usmažený dozlatova je na talíři jemnou rybou, kterou však doprovází vyšší tuk z obalení a smažení. Proto potřebuje víno se svěžestí a výraznější kyselinou, která tento dojem vyrovná a zároveň nebude v kolizi s majonézovým bramborovým salátem. Nejlépe fungují suchá až polosuchá bílá tělnatá a plná vína s čistým projevem, který může být doplněný i o tóny zrání v sudu.

"Ryzlink rýnský je dlouhodobě nejjistější volbou - jeho vyšší kyselina zvládne tuk i strukturu kapřího masa. Velmi dobře pracuje také Veltlínské zelené, které nabídne šťavnatost a lehce pepřnaté tóny ladící s tradiční českou kuchyní. Pro jemnější projev můžete zvolit Rulandské bílé, které nabízí ale stále dostatek svěžesti, aby pokrm odlehčilo, ale zároveň svou plností a jistou krémovostí skvěle doplní bramborový salát," doporučuje Miroslav Majer z vinařství Znovín Znojmo.

Víno k obalovanému řízku a salátu

Kuřecí, vepřový i telecí řízek sdílejí podobný chuťový profil a vyžadují víno, které zvládne výraz chutí masa i smažené strouhanky. Vhodná jsou bílá vína s pevnější kyselinou a mírně plnějším tělem. Veltlínské zelené v bohatších stylech je velmi univerzální a s řízkem funguje výborně, podobně jako suchý Ryzlink vlašský s lehce minerálním charakterem. Pokud chcete dodat štědrovečerní večeři slavnostnější tón, můžete sáhnout po suchém sektu brut vyráběném tradiční metodou. Jeho jemné perlení dokáže smažené jídlo odlehčit a harmonicky doprovodí i bramborový salát.

Víno k pečenému či grilovanému lososu

"Losos je výraznější a tučnější ryba, která si žádá víno s vyšší kyselinou, ale také s určitou plností, aby vedle jeho chuti nepůsobilo příliš lehce. Dobře fungují bílé odrůdy, jako je aromatický Sauvignon blanc, který dodává kombinaci svěžesti a ovocnosti. Výborným doplňkem mohou být také suchá růžová vína s čerstvým projevem, která tuto u nás velmi populární mořskou rybu strukturu odlehčí. Pokud preferujete červená, lze sáhnout po lehkém Pinotu Noir s nižšími taniny. Ten je jednou z mála červených odrůd, která se s tučnějšími rybami snáší dobře," doporučuje Petr Chaloupecký z Vinařství Lahofer.

Doporučení pro štědrovečerní stůl

Párování vína se štědrovečerními pokrmy je především o rovnováze. Smažený kapr i řízek si říkají o lehčí, svěží bílá vína s pevnou kyselinou, zatímco losos ocení plnější, aromatičtější styl. Pro slavnostní atmosféru se vyplatí zařadit i kvalitní suchý sekt, který celou večeři příjemně odlehčí. Vhodně vybraná láhev dodá tradičním pokrmům harmonii a pomůže vytvořit skutečně sváteční zážitek.

 Víno na svátečním stole

Jak se připravuje svařené víno?

Jaké víno vybrat na vánoční tabuli?

Na zdraví v obleku!

Na zdraví nealko!

Na zdraví v montérkách!