Hon na kance v Českém krasu

Nevíme, jak to v Mořince uprostřed chráněné krajinné oblasti Český kras nakonec dopadlo, ale podívejte se na úlovek - stál za to.

Větší prasata jsou stará půl druhého roku a malá selátka žila jen půl roku.

Z metropole na Karlštejn (přes Mořinku na kole)

Kančí kýta se šípkovou omáčkou

Správně odleželé maso je pro pokrm zásadní! Chuť masa vynikne, pouze když ho necháme v chladu odležet.

Aby byla kýta křehká, necháme maso zrát v mořidlu. Ověřenou klasikou je octové máslo. Potřebujeme mrkev, celer, petržel, cibuli, nové koření, celý černý pepř, bobkový list, máslo, ocet (na každých 50 g másla 2 lžíce octa).

Rozpustíme máslo a přidáme k němu ocet. Maso uložíme do kameninové nádoby, obložíme ho na kostičky pokrájenou zeleninou a kořením. Všechno přelijeme máslem s octem a necháme odležet v chladu tři až čtyři dny. Maso nesolíme, aby z něj sůl nevytáhla šťávu.

Před vlastním vařením kančí maso prošpikujeme slaninou, osolíme, v pekáči opečeme na slanině a na oleji s máslem.

Poté maso odložíme stranou a na tuku opečeme nakrájenou zeleninu a koření. Vrátíme do pekáče maso, podlijeme vínem, přidáme šípkový džem, přikryjeme a pečeme v troubě doměkka. Během pečení je možné maso podlévat vývarem nebo vodou.

Nakonec maso vyndáme, dochutíme omáčku a propasírujme ji nebo rozmixujeme. Do omáčky přidáme další šípkový džem. Šípková omáčka se bez dobré šípkové zavařeniny neudělá! Pokud jsme si udělali vlastní zásoby, bude určitě nejlepší, ale dá ase běžně koupit v obchodech.

Recept je uvedený bez množství přísad i masa. Velmi totiž závisí na tom, kolik masa koupíte nebo dostanete od myslivců a kolik z něho nakonec zbyde po opracování. 

INFO: Mořinka a Český kras a Jídlo a pití

Kapr pečený na ohníčku

Zobrazit místo Český kras, Karlštejnsko na větší mapě