
Trend: párování vody a vína

O tom, že o celkovém chuťovém zážitku a požitku z jídla rozhoduje správné párování jídla a vína, víme téměř všichni. Ale věděli jste, že pokud si chcete vychutnat samotné víno, je důležité jej spárovat také se správným typem vody? Na správné párování vody a vína se zaměřuje sommelier Jakub Přibyl.
Město a lázně San Pellegrino
Město San Pellegrino bylo založeno v roce 1395. Bylo známo, že má léčivé prameny a chutnou vodu. Tato informace se rychle šířila po okolí a zanedlouho se dostala i do Říma. Řada bohatých měšťanů začala navštěvovat lázně San Pellegrino a léčit zažívací ústrojí lahodnou minerální vodou. Jedním z pacientů byl v roce 1509 tehdy ještě neznámý malíř, sochař a učenec Leonardo da Vinci, který zde zdravotně pobýval půl roku. Charakteristická chuť zdejší vody pochází ze skalnatého nepropustného podloží, které brání znečištění z povrchových vod. Šest let lopotné práce trvalo propojení měst San Pellegrino a Bergamo zpevněnou, na tehdejší poměry bezpečnou a moderní cestou. Od tohoto okamžiku se lázně staly proslulými. Jako houby po dešti vznikly lázeňské domy, hotely a promenády. V roce 1841 nabídl hotel Palazzolo první pobyty, které byly zaměřeny více na dovolenou a relaxaci než na léčbu. V roce 1908 už byla minerálka S.Pellegrino známá na všech kontinentech a ve všech světových metropolích.
"Neperlivá Acqua Panna se svou sametovou lehkostí není vhodná pro plná vína výrazné chuti, ta by pohltila jemnou delikátnost této vody. Acqua Panna se naopak výtečně doplňuje s jemným, nasládlým a lahodným vínem s nižším obsahem alkoholu," prozrazuje Jakub Přibyl.
A dodává: „Úplný opak platí pro další italskou minerální vodu, perlivé a zásadité S.Pellegrino. To se svým čerstvě štiplavým půvabem pasuje k dobře strukturovaným archivním vínům, čímž vytváří bohatou kombinaci chutí. Naopak S.Pellegrino nedoporučuji párovat s víny chabé struktury, které neprodlévají na patře."
Jak doporučuje Jakub Přibyl párovat:
Čerstvá a ovocná bílá vína: jejich jednoduchý a příjemný charakter se odráží v barvě, bouquetu a chuti, obecně připomínají samo ovoce. Perfektně se k nim hodí Acqua Panna.
Bílá vína, která zrála v sudech: Zde jsou faktory ovlivňující aroma a chuť mnohem komplexnější, kontakt se dřevem vyzdvihuje ovocné aroma a dodává navíc jemný nádech příchuti koření, chuť je oblá a alkohol nás hřeje na jazyku. Tento druh vín je výtečné kombinovat s Acqua Panna díky její lehkosti a jemnému tónu.
Růžová vína: Pokud jsou mladá, čerstvá a lehká, skvěle se mísí s Acqua Panna, a jestliže obsahují vyšší podíl alkoholu, pak se S.Pellegrino.
Mladá červená vína: mají intenzivní vůni připomínající bylinky a malé červené plody, na patře cítíme zřetelnou kyselinku s obsahem tříslovin. Dojem z vína na jazyku dlouho přetrvává, což je faktor, který se dobře kombinuje se S.Pellegrinem.
Lehce plnější červená vína: do této kategorie spadají vína, která skrývají pod povrchem navíc druhotné aroma připomínající zralé ovoce, koření a rozličné jiné vůně. Taková vína jsou vysoce ceněna a poskytují příjemné, vyrovnané chuťové spektrum, tudíž dobře ladí se S.Pellegrinem.
Plná vyzrálá červená vína: Tato vína mají silnou osobnost a plný, komplexní bouquet. Na jazyku jsou oblá a jemná, přestože na hraně jasně čitelná. Díky své dlouho trvající chuti a vysokému podílu tříslovin harmonizují perfektně se S.Pellegrinem.
Šumivá vína a šampaňské bez ročníku: jsou mimořádně eklektická, jejich vyzdvižená, čerstvá chuť je důsledkem jejich suchosti. Podávají se jako doprovod celého menu a výtečně se hodí k Acqua Panna.
Plná bílá vína se silnou strukturou: tato vína, která zráním v sudech a v lahvích získala své charakteristické trvanlivé aroma a chuť, mohou být jedině správně zharmonizována intenzivním perlením S.Pellegrina.
Minerální voda S.Pellegrino
Přírodně perlivá minerální voda pochází z Lombardie, z provincie Bergamo. Její neutrální, čistá a minerální vůně je podpořena živou, harmonickou a komplexní chutí. Prameny jsou 400 metrů hluboké a jejich podloží je tvořeno vápencem a břidlicí. Teplota vody v okamžiku vyvření dosahuje 22 stupňů. Obsahuje velké množství minerálních látek. S.Pellegrino vhodně doplní silnější a aromatičtější červená a bílá vína, stejně tak i výraznější pokrmy jako například boloňské ragú a Chianti nebo steak z roštěné s vínem Malbec. Doporučujeme podávat chlazenou na šest stupňů, a pokud to není nutné, neservírovat ji ani s citronem, ani s ledem.
Minerální voda Acqua Panna
Neperlivá minerální voda je stáčena v Toskánsku v okolí Florencie. První zmínky pocházejí z doby 187 let před Kristem. Vybudování vily, ze které se později stala stáčírna a lázně, se datuje do roku 1792. Podloží vrtu se skládá z toskánského pískovce a jílu. Pramen je čerpán z hloubky 900 metrů. Poskytuje čistou a neutrální vůni s harmonickou, typicky měkkou chutí. Acqua Panna výborně doplní velká bílá i červená vína a harmonické pokrmy s jemnými chutěmi a decentními nuancemi. Například Chablis s ústřicemi, nebo Brunello di Montalcino s carpacciem. Teplota servírování by neměla přesáhnout šest stupňů. Doporučujeme opět podávat bez ledu a bez citronu.
Zobrazit místo Turistika na větší mapě
Víno ve všech koutech Evropy
RAKOUSKO Trilogie požitků Ski Amadé: jídlo, víno, sjezdovky
ITÁLIE Jihotyrolští pijáci jsou patrioti
ČESKO Grébovka, Gröbovka a Havlíčkovy sady jedno jsou
ITÁLIE Víno z Jižního Tyrolska
RAKOUSKO Víno, prase a kráva v Kamptal
ITÁLIE Jarní vinné slavnosti v Jižním Tyrolsku
CHORVATSKO To nejlepší z jižní Dalmácie
ITÁLIE Špek, víno, jablka v Jižním Tyrolsku
RAKOUSKO Loisium, vinařské monstrum
ITÁLIE: Párování vody a vína
Diskuse
Diskuze k článku

MAPA: Pivovary v Čechách, na Moravě i ve Slezsku
Václavské náměstí: adventní trhy se změnily na vánoční a protáhnou se přes Silvestra
Může se hodit
Nejčtenější články

Hotovky? Rychle, chutně a hned
Regiony
Kalendář akcí Zobrazit všechny akce
AKCE | KDE | INFO | KDY | ČAS |
---|---|---|---|---|
Batmassan - veletrh | Švédsko, Göteborg | 4.-12.2. Lodě | 4.2. | |
Reisen - veletrh | Německo, Hamburg | 8.-12.2. Turismus a karavaning | 8.2. | |
Nauticampo - veletrh | Portugalsko, Lisabon | 8.-12.2. Turismus a karavaning | 8.2. | |
Masopust | Roztoky u Prahy | 11.2. | ||
BIT - veletrh | Itálie, Miláno | 12.-14.2. Cestovní ruch | 12.2. | |
AIME - veletrh | Austrálie, Melbourne | 13.-15.2. | 13.2. | |
IMTM - veletrh | Izrael, Tel Aviv | 14.-15.2. Cestovní ruch | 14.2. | |
For Fishing - veletrh | Praha, Letňany | 16.-19.2. Rybářství a myslivost | 16.2. | |
Hohe Jagd und Fischerei - veletrh | Rakousko, Salzburg | 16.-19.2. Lov a rybářství | 16.2. | |
Vánoční výstava řemesel | Vysoké Mýto, Regionální muzeum | 23.10.-19.2. | 19.2. |
Diskuse
Neseriózní text | Kuba Turek, 6.2.2023 11:06, 3 příspěvky |
Neseriózní text | Ondra, 5.2.2023 16:33, 3 příspěvky |
Meindl Perfekt | Maťo, 4.2.2023 19:40, 14 příspěvků |
Nohy v suchu | Bretislav, 2.2.2023 18:52, 3 příspěvky |
lavina | Pišišvor, 2.2.2023 16:14, 2 příspěvky |
Článek? | Michal, 2.2.2023 13:19, 1 příspěvek |
ceny za nocleh | Petr, 2.2.2023 12:05, 1 příspěvek |
lavina | Skiák, 2.2.2023 1:57, 2 příspěvky |
Skialp | Honza, 31.1.2023 14:27, 16 příspěvků |
Etický kodex Syndikátu no... | Kuba Turek, 30.1.2023 23:51, 7 příspěvků |
Fórum Zobrazit všechny příspěvky
Projekty obnovy mokřadů z... | Horydoly , 2.2.2023 17:10 |
Nový ročník Adapterra Awa... | Horydoly , 2.2.2023 16:55 |
Anytimecar: 7 tipů na top... | Horydoly , 2.2.2023 15:53 |
Běžecké závody 2023 | Horydoly , 25.1.2023 20:46 |
Konvenční turismus je passé | Horydoly Open, 20.1.2023 18:30 |
Pojišťovny varují před vý... | Horydoly Open, 20.1.2023 18:23 |
Re: Pojištění | Horydoly Open, 20.1.2023 18:21 |
Re: Pojištění | Horydoly Open, 20.1.2023 18:19 |