Za vínem a lanýži do Slovinska

Slovinské pobřeží je dlouhé jen pár desítek kilometrů. Turisté sem jezdí za sluncem a plážemi, ale už objevili také místní lázeňství, cyklotrasy a především vinařství a gastronomii.

Například nad městem Koper, tedy jedním ze zdejších turistických center, najdeme velice zajímavé rodinné vinařství Rodica. Sídlí v obci Truška u Marezige. Jen o trochu dál uvidíme přímo nad Koperem objekt, zvaný Vinska fontana, kde návštěvník může otestovat zdejší víno Refošk (Refosco) i další ceněná vína zdejších vinařů.

Slavnosti vína Refošk

Již zdaleka byla slyšet hudba. Vinařství Rodica leží zhruba 300 metrů nad mořem. Je situované na jižní straně kopce a je z něj krásný výhled do údolí Dragonja. Díky nebývale teplému počasí letošního roku tu víno sklízeli o měsíc dříve. V září se sklízely poslední hrozny kultivaru Refošk (Refosco), Syrahu a Cabernetu Savignon. Odrůdu Refošk tu považují za autochtonní a jsou na ni právem hrdí. Proto ji uctívají při vinobraní řádnou oslavou.

Návštěvníky uvítaly šavrinke v krojích, což je výraz pro horalky, které dříve nosívaly do nedalekého Terstu své těžce vydobyté produkty. Tedy především sýr, špek, víno a sušenou šunku pršut. Vše ve velkých koších na hlavě. Plný vážil 25 i více kilogramů. Přestože šlo o postarší dámy, bylo vidět, že profesi nezapomněly a koše jim nespadly ani při tanci.

To už hosty uvítal majitel vinařství, Marinka Rodica, se svými dvěma syny, Maticem a Alešem, které plně zapojil do práce v rodinné firmě. Rodina obhospodařuje 15 hektarů vinic a soustřeďuje se na autochtonní odrůdy Refošk, Žlutý Muškát a kultivar Malvasia. Protože zákazníci bývají konzervativní, pěstuje i Merlot, Cabernet Savignon, Syrah či Rulandské šedé.

Protože keře profukuje větřík od moře, nemají tu problém s plísněmi Oidiem či Peronosporou. Proto víno téměř neošetřují chemickými přípravky. Majitel vinařství označuje za organické a získal certifikát Bio Slovenija. Ovšem evropskou známku Bio nemá a ani o ni neusiluje. "Přiznám se, že na byrokratickou agendu s touto známkou spojenou nemám administrativní sílu a osobně ani chuť. Také ani nejsem přesvědčený, že by se mi finančně vrátila," vysvětluje Marinka Rodica. Vzdor této drobnosti získal tento vinař nejvyšší slovinská vinařská ocenění.

Součástí oslavy bylo šlapání hroznů. Tato operace, kdy ženy a dívky drtily svými chodidly bobule révy vinné, bývala pro vinaře významným dnem. A nejen pro ně. Proto se Rodicovi rozhodli tuto krásnou tradici alespoň v malém připomenout a pozvali půvabnou letošní istrijskou královnu vína Juliju Jogan, aby postaru ukončila vinařskou sezonu. Toho si nemohli nevšimnout místní i zahraniční novináři a kameraman zdejší televize. Populární slovinský komentátor, Drago Bulc, se dokonce zapojil a královně před vstupem do díže s hrozny osobně omyl její velice půvabné nožky. To vše za doprovodu heligonky a bicích nástrojů folklorní kapely.

Istrijské lanýže

Vinařství Rodica má pro návštěvníky uchystané ještě jedno překvapení. V místních lesích můžete najít velice ceněné černé lanýže. Nehledají je tu prasátka, která zde lidé chovají raději na pršuty a fermentované klobásy. Vepříkům totiž lanýže chutnají stejně jako lidem. Stačí trocha nepozornosti a houba skončí v prasečím žaludku.

Proto zdejší hledačka lanýžů Sara raději spoléhá na fenku Lizu, u které možnost, že by si na lanýži pochutnala, nehrozí. Pes se choval velice profesionálně a lanýž hbitě před návštěvníky vyčmuchal. Ale i fenka měla svoje libůstky. Když dav spokojeně odkráčel na oběd a Liza dostala volno, doběhla si k nejbližšímu fíkovému, tedy přesněji smokvoňovému, stromu, vyskočila a uhryzla si zralý fík. Zručně si ho tlapou otevřela a vylízala. Jak poznala, že je mezi mnoha zelenými zralý? Prostě profesionál.

Jakou má vlastně lanýž chuť? Ve vinařství Rodicových ho mohli ochutnat spolu se zdejšími doma vyráběnými nudlemi fuži, s máslem a parmezánem. Krom toho, že je lanýž součástí omáčky, ho ještě navíc majitel speciální škrabkou nastrouhal na nudle. Mimochodem, o nudlích fuži tu hovoří jako o istrijské pastě. Prostě Itálii mají za humny. A ona chuť? Vynikající, ale nesdělitelná. Ale s česnekem, jak se často traduje, nemá nic společného.

Vinařství samo je moderně vybavené nejen nerezovými tanky, ale i dřevěnými sudy na přípravu barrikovaných vín. Prý v průběhu výroby vína nepoužívají kysličník siřičitý. Také na víno nespěchají. To nejdříve kvasí v nerezových tancích. Následně dozrává v sudech. Lahvují ho až potom, co řádně dozrálo. Že tu s tímto nápojem zacházejí s péčí a láskou, je znát na obsahu každé lahve.

Marinko Rodica nabízí několik typů vína. Základem je řada Classic. Tato vína stáčí do lahví druhým rokem. Obsah si zachovává vynikající charakteristiky po dobu až čtyř let.

Řada Reservé obsahuje vína s nejlepších svahů a nejstarších keřů. Ta se při výrobě dlouho macerují a následně stárnou v dřevěných sudech. Vína nefiltrují, ale nechávají sedimentovat. V lahvích, uložených při správné teplotě, pak vydrží ve velmi dobré kvalitě mnoho let.

Třetí v pořadí je řada Prestige. Tvoří ji vína z odrůd Malvasia, Žlutý Muškát a Rulandské šedé, které nechávají přezrát téměř do stádia hrozinek. Výsledkem jsou vynikající voňavá dezertní vína. Na Istrii se tvrdí, že právě tato vína ukazují znalosti a um každého vinaře.

Poslední řadu Nature, také vyrábějí z nejlepších hroznů ze starších vinic. Po dlouhé maceraci víno ještě rok stárne v dubových sudech. Protože ale, jak už bylo řečeno, nepoužívají při výrobě kysličník siřičitý, po adjustaci a ležení na láhvích každou šarži před odesláním k zákazníkovi osobně ochutnávají.

Vinná fontána

Vinnou fontánu otevřeli letos v září na oslavu zdejší autochtonní odrůdy Refošk. Je to jakási kamenná zeď, krytá sklem, ze které vyčnívají moderní nerezové vinné pípy. V sousedství je klasická fontána, zhotovená z lisu na víno, ze kterého otvory v plaňkách teče voda, která za horka osvěžuje vzduch.

"Ve fontáně čepujeme čtyři rozličná vína," říká Luka Belič, který se stará o obsluhu artefaktu. "Tři z nich jsou dnes od firmy Víno Koper. Nabízíme druhy Malvasija, Chardonay a samozřejmě Refošk, a v tom čtvrtém je opět Refošk, ale druhý nejlepší šampion letošních istrijských Svátků odrůdy Refošk od vinaře Jogana."

Pro fontánu mají zásobu 15 vín ve 20litrových kontejnerech. Tyto kontejnery umístí za stáčecí zařízení a fontána je připravená k provozu. Vína jsou nejen od firmy Vino Koper, ale i od dalších význačných vinařů. Návštěvník za 13 Eur obdrží sklínku s taštičkou a několik žetonů, které vhazuje do otvoru vedle pípy. Může tak pohodlně otestovat celou nabídku. V blízké prodejně dostane kromě sklenice a žetonů také místní produkty, jako například pasty z lanýžů, pomazánky z oliv, med či sušené fíky. Když se poštěstí, tak tu hraje folklorní kapela a spolu s pohledem na moře i město Koper hluboko pod ním může návštěvník vychutnávat úžasnou atmosféru.  

Protože hranice mezi Itálií a Slovinskem se historicky měnila, v slovinské nabídce najdeme i několik oblíbených italských odrůd. Na druhé straně však existují ryze domácí a unikátní slovinská vína, která pěstují a kultivují pouze zde.

INFO: Vinogradnišstvo Rodica

Zobrazit místo Turistika na větší mapě 

 Víno na Horydoly.cz

MORAVA Reisten, víno od Templářských sklepů

MORAVA Templářské sklepy Čejkovice, majetek rytířského řádu

MORAVA Vinařství Lednice a Valtické podzemí

MORAVA Bílá vína kralují Znojemsku

ČECHY Mělnické víno ochutnáte spíš na koštu než při vinobraní

ČECHY Grébovka, Gröbovka a Havlíčkovy sady jedno jsou

ČECHY Festival vína Český Krumlov

RAKOUSKO Loisium, vinařské monstrum

RAKOUSKO Víno, prase, kráva a živiot vinné restaurace Weinbeisserei

RAKOUSKO V Burgenlandu nemá vinařská inkvizice žádnou moc

RAKOUSKO Trilogie Ski Amadé: jídlo, víno, sjezdovky

ITÁLIE Jihotyrolští pijáci jsou patrioti

ITÁLIE Špek, víno, jablka

ITÁLIE Víno z Jižního Tyrolska

ITÁLIE Jarní vinné slavnosti v Jižním Tyrolsku

ITÁLIE Toskánské rarity, které musíte vidět

ITÁLIE Párování vody a vína

MOLDÁVIE Chcete ochutnat vína z evropských či kavkazských odrůd?

CHORVATSKO To nejlepší z jižní Dalmácie

ŠPANĚLSKO O vínech ze Španěl

SLOVINSKO Za vínem a lanýži do Slovinska

Jak se připravuje svařené víno?