Mikulovští vinaři kvůli klimatu mění vinice. Za 60 let stoupla teplota o 1,5 °C

Festival otevřených sklepů Podzim na Mikulovsku ukáže, jak se vinaři s novými podmínkami vyrovnávají přímo v praxi.

Podle klimatických dat a odborných analýz se jižní Morava za posledních šedesát let oteplila přibližně o 1,5 stupně Celsia. S oteplováním se zároveň mění mapa, jakým odrůdám se v jednotlivých oblastech daří. Projevuje se to i na samotných hroznech.

U Frankovky z oblasti Modrých Hor se podle dostupných údajů před dvaceti lety jen výjimečně dosahovalo cukernatosti 20 °NM, zatímco dnes je běžná hodnota kolem 22 °NM. Vyšší cukernatost přitom znamená potenciálně vyšší obsah alkoholu ve víně.

Teplejší podmínky mění také chemii hroznu. Při vyšších teplotách se rychleji odbourávají některé organické kyseliny, klesá celková kyselost a roste pH. Víno tak může ztrácet část své přirozené svěžesti a získávat vyšší obsah alkoholu. Odrůdy s přirozeně vyšší kyselinou proto v teplejším klimatu získávají na významu.

Každé vinařství postupuje jinak

"Vlašák je neuvěřitelně plastická odrůda a rostlina pro budoucnost. Má přirozeně vysokou kyselinu, což je při oteplování klíčové," říká Ondřej Tichý, enolog Vinařství Volařík a Enolog roku 2025. Vinařství Volařík letos popáté v historii získalo titul Vinař roku České republiky.

Na změnu klimatu přitom neexistuje jedna univerzální odpověď. Někteří vinaři mění odrůdy, jiní způsob hospodaření, další hledají odolnost ve starých vinicích.

Mikulovské vinařství Mantis v posledních letech výrazně rozšířilo práci s červenými víny a novými odrůdami odolnými vůči houbovým chorobám, mezi nimiž jsou Erilon, Solaris, Donauriesling nebo Nitra. Díky této odolnosti mohou tyto odrůdy vyžadovat méně chemické ochrany. Podobnou cestou jde i rodinné vinařství Pazderka, které vedle tradičních odrůd pěstuje Hibernal, Solaris a Souvignier gris. Mikulovské vinařství Kosek má v nabídce také Donauriesling, rakouskou PIWI odrůdu s dobrou odolností vůči houbovým chorobám a tolerancí sucha.

Nejkonkrétnější důkaz proměny ale letos roste přímo v trati Zimní vrch v Dolních Dunajovicích. Vinařství Filipa Mlýnka, bývalého hlavního enologa Volaříků a dnešního majitele vlastního vinařství, tu letos vysadilo nové řady. Poprvé ve své historii vsadilo na Merlot, Cabernet Sauvignon a Rulandské modré. Tam, kde dříve převládaly bílé odrůdy, tak přibývají odrůdy, které Morava tradičně spojovala spíše s teplejšími vinařskými oblastmi.

Jinou odpověď na oteplování představují staré vinice. Vinařství Baláž z Dolních Dunajovic letos převzalo vinici v trati Plotny osázenou keři Ryzlinku vlašského roku 1968. Téměř šedesátileté keře představují opačný přístup než nové výsadby. Místo hledání nových odrůd zůstávají vinaři u rostlin, které už desítky let procházejí podmínkami daného místa. Staré vinice přitom mohou díky hlubšímu kořenovému systému a genetické rozmanitosti lépe zvládat některé stresové podmínky, včetně sucha a teplotních výkyvů.

Další cestu představuje bio vinařství Petra Marcinčáka. Jako první na Moravě získalo certifikaci Demeter pro biodynamické zemědělství, které klade důraz na půdu, ekologické hospodaření a fungování celého zemědělského systému. Letos navíc vinařství získalo titul Biovíno roku 2026 za ledové víno z odrůdy Ryzlink vlašský z roku 2018.

Červené víno? Odolné odrůdy? Biodynamika?

Na Mikulovsku tak vedle sebe existuje několik různých odpovědí na stejnou otázku: Jak bude vypadat vinařství v teplejším klimatu? Někdo hledá řešení v nových červených odrůdách, jiný v PIWI odrůdách odolnějších vůči chorobám, další v biodynamickém hospodaření nebo ve starých keřích, které už desítky let rostou na stejném místě, ale v měnících se podmínkách.

Návštěvníci Festivalu otevřených sklepů tak neuvidí jen hotové víno ve skleničce, ale také krajinu v procesu změny - nové výsadby, staré vinice i různé způsoby hospodaření. Devětadvacet otevřených sklepů nabízí možnost porovnat na jednom místě, jak se stejná otázka - co s vínem udělá teplejší podnebí - dá řešit tolika různými způsoby.

 Víno na Horydoly.cz

MORAVA Reisten, víno od Templářských sklepů

MORAVA Templářské sklepy Čejkovice, majetek rytířského řádu

MORAVA Vinařství Lednice a Valtické podzemí

MORAVA Vinice ve Valticích: příroda před 16 miliony let

MORAVA Zahrada Evoluce v Annovino v Lednici

MORAVA Příběh Amonit - zkamenělina nebo víno?

MORAVA Vinařství Thaya na Znojemské vinařské stezce

MORAVA Mikulov, kouzelné panorama, vzácné památky

MORAVA Bílá vína kralují Znojemsku

MORAVA Jaké Svatomartinské víno budeme pít?

MORAVA Svatomartinské víno se bude prodávat dříve

MORAVA Burčák na kole jižní Moravou

ČECHY Mělnické víno ochutnáte spíš na koštu než při vinobraní

ČECHY Vinařství Chateau Mělník znovu nabírá sílu

ČECHY Grébovka, Gröbovka a Havlíčkovy sady jedno jsou

ČECHY Vinobraní ve středních Čechách

ČECHY Festival vína Český Krumlov 

ČECHY Vinaři Hustopečska

RAKOUSKO Loisium, vinařské monstrum

RAKOUSKO Víno, prase, kráva a živiot vinné restaurace Weinbeisserei

RAKOUSKO Vinné šenky Heuriger od září do listopadu

RAKOUSKO V Burgenlandu nemá vinařská inkvizice žádnou moc

RAKOUSKO Trilogie Ski Amadé: jídlo, víno, sjezdovky

NĚMECKO Vinařské slavnosti v Saském Polabí

ITÁLIE Jaká vína zažít v Jižním Tyrolsku?

ITÁLIE Jihotyrolští pijáci jsou patrioti

ITÁLIE Jihotyrolská vinná stezka

ITÁLIE Špek, víno, jablka 

ITÁLIE Víno z Jižního Tyrolska

ITÁLIE Jarní vinné slavnosti v Jižním Tyrolsku

ITÁLIE Toskánské rarity, které musíte vidět

ITÁLIE Párování vody a vína

FRANCIE Sdružení nezávislých vinařů Francie v Novém Oldřichově

IZRAEL Víno z Golanských výšin

MOLDÁVIE Chcete ochutnat vína z evropských či kavkazských odrůd?

MOLDÁVIE Someliér Rotarov představuje moldavská vína

MOLDÁVIE Oděsa uzavřela přístav a moldavské víno má kritický rok

UKRAJINA Zakarpatská Ukrajina propaguje své sýry a vína

CHORVATSKO To nejlepší z jižní Dalmácie

ŠPANĚLSKO O vínech ze Španěl

ŠPANĚLSKO Španělská vína z kraje rytíře Dona Quijota

SLOVINSKO Za vínem a lanýži do Slovinska

V jaké teplotě se podává víno?

Jak se připravuje svařené víno?

Jaké víno vybrat na vánoční tabuli?

Tipy na evropskou dovolenou s vínem

Pijete burčák nebo zkvašený hroznový mošt?